老山檀香分级体系（含气味测试法）

老山檀香（产于印度迈索尔地区的顶级檀香木）的分级体系主要依据油脂含量、香气特征、色泽、密度和存放年限等核心指标，以下是详细分级标准及气味测试方法：

一、传统分级体系

1. 特级（帝王级）

- 油脂含量＞40%，呈现深褐色至黑褐色

- 香气特征：蜜香底韵明显，带持久奶香，凉韵穿透力强

- 树龄＞60年，砍伐后醇化30年以上

- 密度＞1.04g/cm³，沉水性强

2. 一级（贡木级）

- 油脂含量30-40%，红褐色木质

- 香气均衡，奶香与木香协调，凉感持续2小时以上

- 树龄40-60年，醇化20年

- 密度1.01-1.03g/cm³

3. 二级（商用级）

- 油脂含量20-30%，浅黄褐色

- 香气偏甜但层次单薄，凉感维持30分钟

- 树龄25-40年，醇化10年

- 密度0.98-1.00g/cm³

二、现代科学分级补充指标

1. 气相色谱-质谱（GC-MS）分析

- α-檀香醇含量＞90%为顶级

- β-檀香醇与α-檀香醇比例1:4为最佳

- 檀香酸含量＜2%避免酸败味

2. 红外光谱鉴定

- 1170cm⁻¹和1130cm⁻¹处吸收峰强度比判断醇化程度

- 2900cm⁻¹处脂肪族C-H振动峰反映油脂饱和度

三、专业气味测试法

1. 干嗅法

- 距离鼻端10cm轻嗅5秒，顶级料呈现"凉-甜-奶"三阶段变化

- 研磨后静置15分钟，观察香气扩散半径＞3m为优

2. 湿嗅法

- 60℃温水浸泡2分钟，释放香气成分：

- 优质：椰子香气明显

- 次级：松木气味突出

- 水面油膜折射率检测（优质料＞1.48）

3. 燃烧测试

- 无烟火苗持续燃烧，白烟呈直线上升

- 灰烬呈瓷白色为真品，灰色含杂质

四、衍生知识

1. 醇化机理：檀香木中的倍半萜类化合物在氧化酶作用下，经Maillard反应生成芳香物质，这个过程需要恒温（25℃±2）恒湿（RH55%±5）环境。

2. 地理标志特征：真正迈索尔老山檀的δ¹³C同位素比值在-28‰至-30‰之间，可通过稳定同位素比率质谱（IRMS）鉴别。

3. 替代品鉴别：澳洲檀香的香气单宁含量高（＞5%），东加檀香β-石竹烯含量＞15%，与印度老山檀的生化图谱存在显著差异。

4. 保存要点：最佳存储温度20-25℃，相对湿度45-55%，需定期翻转木料防止单边氧化。现代真空脱氧保存技术可使顶级料保质期延长至50年。